Très aromatique, le citron noir apporte profondeur et complexité aux plats mijotés : percez-le et plongez-le dans lentilles, bouillons, tajines et currys.
Qu’est-ce que le citron noir ?
Citron vert blanchi en eau salée puis séché au soleil jusqu’à devenir sec, léger et friable. Origine Fars, sud-ouest de l’Iran. Au séchage, l’acidité s’adoucit et laisse place à des notes fermentées, boisées et acidulées très profondes.
Comment le doser ?
Comptez 1 à 2 citrons entiers percés pour 4 personnes, retirés en fin de cuisson, ou en poudre pour une touche rapide. Parfait avec agneau, poulet, poissons, lentilles corail, riz et sauces tomates. Goûtez et ajustez le sel car la base est salée.
Pour qui et à quel prix ?
Indispensable des cuisines iranienne et moyen-orientale, pour amateurs de saveurs fermentées et salées. À 6,50 € en ligne, avec coupon SAVE15 -15% et livraison gratuite dès 45,00 €.
