Pour infusion parfumée et desserts citronnés, le citron blanc d'Iran Épices Shira livre un concentré d'arômes plus sucré et plus citronné que le citron noir.
Quel goût et quel usage ?
Citrons verts séchés originaires du Fars, au sud-ouest de l'Iran. Saveur fermentée et salée au départ, puis fruitée et acidulée, avec des notes chaleureuses et sucrées qui s'expriment parfaitement en infusion chaude, en thé, en compote, riz au lait, sablés et salades de fruits.
Citron blanc ou citron noir : comment choisir ?
Le citron noir va aux soupes, ragoûts et marinades salées. Le citron blanc est traditionnellement réservé aux usages doux : infusion, desserts et boissons. Si vous cherchez une acidité parfumée sans amertume lourde, choisissez le blanc.
Comment l'utiliser ?
En infusion : 1 citron entier ou concassé pour 25 cl d'eau chaude, 5 à 8 minutes. En dessert : râpé, concassé ou infusé dans lait, sirop et crème, puis filtré. Dosez progressivement, le parfum est concentré.
