L'acidité authentique des currys du Kerala : le Kudam Puli bio Épices Shira à 4,00 €, aussi appelé tamarinier de Malabar, parfume plats à la noix de coco, poissons et lentilles. Achetez en ligne cette épice rare.
Qu'est-ce que le kudam puli et quel goût ?
Petit fruit tropical de 5 cm en forme de citrouille, cueilli à maturité, coupé, épépiné, puis séché 1 semaine en étant retourné 2 fois par jour. Il devient brun-noir, souple et caoutchouteux, avec senteurs de tabac et d'oseille, notes boisées, fermentées, fruitées-acidulées et fumées.
Comment l'utiliser en cuisine ?
Trempez un morceau dans l'eau chaude, puis utilisez le jus pour currys de poisson, crevettes au coco, sambar et chutneys. Apporte acidité profonde sans vinaigre ni citron. Dosez par petits morceaux : très concentré, il suffit à équilibrer un plat riche.
Achat malin
Épice brute bio d'Inde, région Kerala, à prix direct 4,00 €. Ajoutez SAVE15 (-15%) et groupez pour la livraison gratuite dès 45,00 €.
